烘焙培訓

西點烘焙培訓中關于抹茶的應用

發布日期:2018-09-27 作者: 點擊:

       “碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面。”自隋朝开始,抹茶就深受文人墨客喜爱,随着现代烘焙业的发展,抹茶作为烘焙界受欢迎的食材之一,延伸出各种各样的烘焙美食,抹茶千层,抹茶雪媚娘,抹茶冰激凌……等等。

       散发着烘焙浓香的甜品再加上那一抹新绿,成了无数甜品爱好者心中挥之不去的眷恋。

       抹茶粉

       对于烘焙国产精品香蕉视频在线而言,常用到的就是抹茶粉,一些不太了解抹茶的人可能会认为抹茶粉就是绿茶碾成的粉,其实,这是两种完全不同的事物。

       抹茶工艺流传至今,以严谨繁复的技术而著称,传统上抹茶粉要必须经历几个重要步骤:培育(严选茶种)-粗制(蒸汽杀青)-精制(碾茶、碾磨)。经过层层工艺,抹茶粉才得以面世。

       抹茶粉的成分

       抹茶粉含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素,其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等,微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。因此,口感独特的抹茶味甜品才更受年轻人的喜爱呢~

       抹茶粉的挑選

       如今市面上抹茶粉各式各样,不知道该怎样甄选出优质的抹茶粉,在此,为大家分享几个挑选抹茶粉的诀窍。

       1、看用途-是否用于烘焙

       通常,烘焙国产精品香蕉视频在线常用的抹茶粉往往分为两类,一类是用作饮品的,一类是用作烘焙的,制作烘烤类甜品蛋糕用的抹茶粉通常会在配料中注明“焙烤食品用”,各位老板在选择的时候,一定要根据应用来选择合适的抹茶粉。

       2、看状态-粉末细腻为佳

       从状态上也也能分辨出不同品质的抹茶粉,不同的抹茶粉细腻状态有所差别,一般而言,上等的抹茶粉有一种清新的绿色,呈现细腻粉末状。

       3、水溶性

       优质的抹茶粉放入水中,无色素点落下,溶水性比较好。

       4、烘烤成品的色泽

       优质的抹茶粉做出来的甜品或者蛋糕,颜色纯正无变化,色泽茶绿,茶香浓郁高雅无异味。一般而言,颜色越绿档次越高,黄绿的次之。

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