烘焙培训

烘培課堂,烘培中各類芝士的特點

發布日期:2019-10-12 作者: 點擊:

奶酪是一種發酵的牛奶制品,其性質與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發酵過程來制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養價值也因此更加豐富。烘焙類油脂是將原料油進行提煉,過濾,再根據需要對原料油進行人工改造,以改變其原有特性,使得其能夠在烘焙面包、蛋糕等烘焙類国产精品香蕉视频在线時産生不同的效果。

1570872548864504.jpg

黃油

黃油又叫牛油,有的配方里写作奶油。黃油是从牛奶或者鲜奶油中提取出来的脂肪。市场上卖的黃油中,有的添加了食盐。配方中融化或软化的黃油相当于液体油。色泽微黄,带淡淡奶香味。是制作饼干、蛋糕、面包不可缺少的油脂。

馬蘇裏拉芝士

是意大利坎帕尼亞那不勒斯地方産的一種淡味奶酪,由水牛乳制成,其成品色澤淡黃,含乳脂50%,經過高溫烘焙後奶酪會溶化拉絲,所以是制作披薩的重要材料。

色澤淡黃。制作時要先刨成細絲狀,經高溫烘烤即會化開,並産生拉絲效果。

奶油奶酪芝士

牛奶制成的半發酵乳酪,常用來制作芝士蛋糕及慕斯蛋糕。是較常用到的奶酪,它是鮮奶經過細菌分解所産生的奶酪及凝乳處理所制成的。奶油乳酪在開封後極容易吸收其它味道而腐壞,所以要盡早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。

動物淡奶油

也稱淡奶油,由牛奶提煉出來的,本身不含糖分,白色如牛奶狀,較牛奶濃稠。

用來制作甜點可增加潤滑口感及奶香味,打發前需提前放冰箱冷藏8小時以上。

鮮奶油要提前取出回溫,如果沒有也可以用鮮奶代替,只是味道略差,沒那麽濕潤。

植脂鮮奶油

也称人造鲜奶油,多数含糖分,白色如牛奶状,较牛奶浓稠。植物鲜奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂鮮奶油作为一种预搅打国产精品香蕉视频在线可用于生日蛋糕,面包夹心,慕思蛋糕等食品中,目前已经广泛用于烘焙领域。

本文網址:/news/702.html

關鍵詞:烘培培訓,蛋糕培訓課程,面包培訓課程

最近浏覽:

Copyright ? 蓝星烘焙 粤 ICP 备 16056421 号-1 粵ICP備18106364號Powered by 祥雲平台  国产精品香蕉视频在线:舍予科技