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八個小技巧教你烘焙出柔軟的面包

發布日期:2019-10-25 作者: 點擊:

1、糖的添加量超過面粉的7%時,盡量用耐高糖酵母。用來揉面團的水或者牛奶不能用熱水,否則會破壞酵母活性。一般使用30攝氏度左右的溫水化開酵母。

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2、面團揉出手套膜,更加松軟好吃。

3、面團排氣後,經過二次發酵,面團組織更均勻,口感更好。

4、可以加入一點牛奶到蛋液中,在入烤箱前的面包上刷上一層,牛奶用來增加面團表面的柔軟,雞蛋液使得面包上色更好。

5、烤盤放入烤箱之前,烤箱要預熱好。

6、如果烤箱可以分爲上下層單獨加熱,盡量先使用底部加熱,然後中途打開頂部加熱開關使得面包受熱均勻,這樣減少面包表面的水分流失。

7、留意烘烤中烤箱內面包的狀況,避免烤焦。由于每家的烤箱溫度不同,使得時間上會有所變化,需要適當調整。

8、面包烤好出爐後,趁熱刷一點黃油到面包上,再用廚房布蓋好冷卻,有助于增加面包的香味,保持面包的柔軟度。

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