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這些做蛋糕常見的“坎”,你知道幾個?

發布日期:2019-11-06 作者: 點擊:

甜甜的蛋糕是心情的治愈劑,這種令人難以把持的甜美蛋糕,每一口都是不一樣的顔色,就像彩虹,吃了也很開心,甜甜的蛋糕吃進嘴裏,甜進心裏,形成了愛的漩渦。做蛋糕的時候總會遇到這樣那樣的問題,以下這些做蛋糕常見的問題,你遇到過嗎?

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1、蛋糕太甜或太淡

可以適當地削減細砂糖的使用量,這樣可以在降低蛋糕甜度的同時突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了,也可以加點糖粉進去充實口感。

2、蛋糕糊太稠

面糊太稠了,可以加點水或者牛奶、橙汁調和,如不然則烤出來的蛋糕很容易開裂的或者發不起來。

3、蛋糕易斷裂且不柔軟

嗯,這個問題主要是配方中的雞蛋和油的分量不夠呢,要適當增加它們的量。如果做得是戚風蛋糕,那麽就需要注意是不是蛋黃糊攪拌過度而導致起筋了,蛋黃糊攪拌到均勻就可以了,不需要太久哦。

4、烤好的蛋糕如何脫模

剛烘烤出來的蛋糕,在還沒有完全散熱前不要急于脫模,因爲這時蛋糕還很軟,沒有定型。如果急于脫模就會造成蛋糕破碎、殘缺、塌陷。

在確定模具已經不再發燙了,就可以開始用脫模刀幫助脫模,盡量沿著模具邊緣,小心地劃過。一定要一氣呵成,中途不要提起刀具,以免再次插入時破壞蛋糕體。將蛋糕從模具中取出後,再用蛋糕抹刀將蛋糕底部從模具下劃出來。

5、爲什麽做蛋糕用低筋面粉,而做面包卻用高筋面粉?

使用不同筋性的面粉,會使糕點産生不同的膨脹度及硬度。比如制作海綿蛋糕,使用低筋面粉,做出的成品口感柔軟,組織富有彈性,外形挺立、不會塌陷。若使用高筋面粉,會因過強的筋性而抑制蛋糕的膨脹,造成烘烤成品體積小,組織紮實,口感略硬。

6、蛋糕很散,沒有韌性

雞蛋使用量的多少影響到蛋糕的韌性,有時候發現蛋糕很松散,一碰就碎了的話,有可能是雞蛋量少了原因。

快來看看你“中招”了嗎?再按照上面說的方法再去試試吧,會有不一樣的收獲呦!

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關鍵詞:烘培培訓,蛋糕培訓課程,面包培訓課程

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