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烘焙技巧:如何給蛋糕脫模?

發布日期:2019-11-15 作者: 點擊:

在烤制蛋糕的時候一定會將蛋糕糊放在模具裏烤制,待蛋糕烤熟後,蛋糕會與模具壁粘連,那麽這時我們就要給蛋糕脫模,如果脫的不好的話,蛋糕表面會受傷,這樣本來一款好的外型的蛋糕就會變得千瘡百孔很難看。今天就跟大家簡單說一下如何給蛋糕脫模。

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一、一般大家都用的是活底模具,活底蛋糕脫模現在常用的有兩種方法,下面分別給大家介紹一下:

1、工具脫模法

可以用專用的蛋糕脫模刀,沿模壁劃一圈,即可脫模,但此種方法若工具不順手或使用不當很容易刮傷蛋糕表面,影響美觀。

2、徒手脫模法

這種方法也比較常用。此種方法就是用手沿著蛋糕四周慢慢扒開,將蛋糕體與側壁全部分離,然後用手頂住模具底部輕輕一推,整個蛋糕就輕松的脫離模具了。因爲蛋糕與托盤底部粘的會比較結實,所以這時可以借助小刀沿著縫隙一點點的劃開,動作輕柔且慢,這樣蛋糕就能好的脫模了。

二、蛋糕脫模時的注意事項

1、徒手脫模時蛋糕會被壓的變形,此時不用擔心,成功的蛋糕回彈效果會很好,稍微一抖就能恢複原狀的。所以這也是考驗戚風蛋糕內部組織是否好的一個標准。

2、不同蛋糕脫模的時機不同,比如戚風、海綿蛋糕需要倒扣並冷卻後再脫模;輕乳酪和酸奶蛋糕等芝士蛋糕盡量使用不粘模具(或墊油紙或模具刷油),這樣烤後非常容易脫模。

3、上面介紹的都是活底模具的脫模,如果大家使用的是固底模具,可以采用底部墊油紙的方式,這樣脫模起來會更方便,也更容易成功。

本文網址:/news/720.html

關鍵詞:烘培培訓,蛋糕培訓課程,面包培訓課程

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